satch boogie

¿Qué pasa con la comida mexicana en Buenos Aires? Por qué la versión porteña de la cocina mexicana es un fast food de falsos sabores aztecas y picantes para niños. Hace unos quince años en la Argentina solo existían tres cocinas étnicas, además de las tradicionales extranjeras como la italiana y la española. Estaban los chinos y los japoneses tradicionales, en la zona de Congreso. Y estaban los mexicanos. La inclusión de estos últimos no debería sorprender: la cocina de México es una de las más extendidas, empujada por la pasión que despertó en Estados Unidos. A su vez, es considerada una de las gastronomías más complejas, ricas e interesantes del planeta. A pesar de lo que muchos creen, México no es solo sinónimo de picante, sino que su enorme territorio y diversidad ecológica (tiene playas y selvas salvajes, altas montañas e inmensos desiertos) le permitieron desarrollar infinidad de platos y sabores distintos. Todo suena muy bien. Pero, por lástima, nada de toda esa riqueza llega a Buenos Aires. Aquí la cocina mexicana no evolucionó a la par de otras etnias, e incluso retrocedió. Hoy es apenas una caricatura de la verdadera cocina azteca, reversionada para el paladar local y empobrecida al nivel de un fast food con apenas algo de onda. TODO UN PAIS, SOLO TRES PLATOS Es verdad que a la cocina japonesa se la conoce especialmente por el sushi, pero quien elija un buen restaurante tendrá más opciones para elegir, desde sopas a salteados. Del lado de la cocina china, la mayoría de los comensales opta por las empanaditas primavera y los chaw fan. Pero hay mucho más: patos laqueados y sopas agripicantes, verduras hervidas con salsa de ostra y cangrejos al wok, por mencionar solo unos ejemplos que se consiguen alrededor del Barrio Chino de Belgrano. En cambio, la cocina mexicana en la Argentina se resuelve de manera patética en tres ideas básicas: los tacos, los burritos y las mal llamadas fajitas, que forman una trilogía religiosa a la que le reza la mayor parte de restaurantes. Los tacos se hacen a base de tortillas de maíz, que suelen ser crocantes y quebradizas, y se rellenan con carnes y verduras. Los burritos son una gran tortilla de harina de trigo que se dobla formando un paquete que encierra un relleno similar. Y las fajitas ni siquiera existen: son un invento gringo que designa a una reversión de los burritos, solo que en lugar de ser tortillas cerradas como un paquete, están enrolladas a modo de canelón. Más allá de estos tres platos, los restaurantes mexicanos de Buenos Aires ofrecen helados de Margarita frozen con copas coronadas de azúcar; quesadillas de queso fresco; guacamole al que difícilmente le pongan cilantro; y, obviamente, todos optan por evitar los sabores picantes. No sea cosa que los confundan con mexicanos. EL HUEVO O LA GALLINA Para colmo, y esto es lo más triste, los lugares que ofrecen estos platos mediocres, que no traen ingredientes de México (como los ajíes pasilla y ancho, los chipotles y las hojas de epazote), son a los que mejor les va. Los mismos dueños se defienden y aseguran que reducen su oferta porque “el cliente no busca más que esto; solo quieren tacos y burritos”. Pero es como la paradoja del huevo y la gallina. Tras tantos años de mediocridad en la propuesta, hoy los propios clientes de estos restaurantes desconocen por completo las posibilidades y variedad de la verdadera cocina de México, y consumen “fajitas” creyéndose rebeldes de Chiapas cuando en realidad son más parecidos a turistas yanquis tomando sol en Acapulco. Esto se relaciona con el posicionamiento que adoptó la cocina mexicana en el país, convirtiéndose en una experiencia eminentemente juvenil; los restaurantes se llenan a horarios de trasnoche y son una suerte de continuación apenas más noble de los fast foods adolescentes: el burrito como herencia del Big Mac. Así, abren cada vez más sucursales y se instalan en los barrios de moda con nombres como Taco Box, El Salto de las Ranas o California Burrito. En cambio, frente a esta gran y exitosa marea, las propuestas más serias fracasan o ni siquiera surgen. Mientras que la cocina peruana muestra cada año más facetas, con restaurantes que son a veces baratos y populares (Contigo Perú, Mamani), a veces sofisticados y caros (Astrid y Gastón, Francesco), a veces pequeños y de alta gastronomía (Sipán), a veces glamorosos y muy fashion (Osaka, Páru), su paralelo mexicano se achata cada vez más, con restaurantes que son un calco uno del otro. Esto pasa especialmente en Palermo, donde son plaga: Cielito Lindo, Veracruz, Xalapa, La Flor Azteca y más. ¿Comer pescados al estilo mexicano? Imposible. ¿Comer un verdadero, intenso y rico mole? Una utopía. MARIACHIS, SUAVIDAD Y RAPIDITAS Existe una suerte de receta tácita o guía con instrucciones para quienes quieren abrir un restaurante mexicano en Buenos Aires. Las reglas son: mucho color en las paredes, sombreros colgando, guirnaldas y toques kitsch; unos mariachis haciendo sufrir a los comensales los viernes y sábado de noche; y un menú comandado por los burritos, las fajitas y los tacos, con alguna que otra propuesta para aparentar más. Esta guía instruye estrictamente evitar el picante. Y no hablamos del picante de México, sino el picante en absoluto. Los platos son en su gran mayoría muy suaves, y los menús avisan que si uno quiere, el picante viene aparte. Es verdad que la Argentina es el país sudamericano que menos picante come. Pero lo que parecen olvidar es que no es lo mismo traer una salsa picante, que cocinar con los picantes. Los sabores de los ajíes ahumados, saltados, hervidos, van más allá de la mera pungencia y hacen a la identidad y complejidad del plato. Es como ofrecer una carne a la parrilla cocinada a gas, y luego echarle por encima unas gotas de humo líquido para “mostrar el sabor de las brasas”. ¡Por favor! No está mal tener mariachis o una decoración kitsch mexicana. Lo erróneo es descansar la mexicanidad en eso. Si uno ve lo que hoy sucede con la cocina del Perú, es interesante entender que muchos restaurantes no apuestan a la estética de la Lima de postal turística, sino que se plantean ser restaurantes modernos, con onda y con buena cocina de sabores peruanos. Lo mismo pasa por ejemplo con Gaucho, la cadena de restaurantes argentinos más exitosa del mundo, con sede principal en Londres, cuyo chef ejecutivo es Fernando Trocca. Allí no hay boleadoras colgando, tampoco hay tango o folclore. Lo que sí hay es más de quince grandes restaurantes elegantes, cómodos, con cierto aire sofisticado, y con carne exclusivamente argentina cocinada a las brasas. Si debemos conformarnos con que lo que funciona son los burritos y los tacos, al menos pidamos que esas pocas ofertas sean buenas. Que no se utilicen las rapiditas Bimbo que compramos en el supermercado, que el relleno no parezca el mismo que vos podés preparar en tu casa, que la salsa no sea un ketchup enriquecido con cebolla y morrón o una mayonesa aligerada. Esto se ve mucho en la propuesta mexicana del Microcentro, otro de los highlights de esta cocina. Allí abrieron varios lugares (algunos estrictamente mexicanos, otros que ofrecen varios tipos de comida) que aprovechan la necesidad de millones de oficinistas de un plato rápido, ligero, y principalmente económico, para la subsistencia del día a día. Algo que la idea los burritos podría cubrir de manera exitosa. El que tal vez mejor lo hace es El Gato Viudo con algunos sabores bastante bien logrados. No queremos ponernos en un pedestal y criticar lugares a los que el propio público parece defender. Para el caso, cada uno sabrá lo que le gusta. Pero sí queremos, desde el lugar que nos corresponde, pedir que la cocina mexicana en Buenos Aires sea más que esto. Que ese país enorme, con más de 100 millones de habitantes, con una diversidad ecológica y cultural incomparable, muestre en nuestra ciudad sus otras facetas gastronómicas. Dejemos que el fast food sea para los adolescentes. Y disfrutemos de un buen mole poblano. LOS QUE MEJOR LO HACEN Del otro lado de esta nota, hay un pequeño grupo de restaurantes que intenta hacer las cosas mejor. Lupita, en Las Cañitas (Báez 277), si bien cede a las presiones fashionistas del barrio, se defiende con buenas ideas, preciosa decoración y ricos tragos. El clásico Frida Kalho (Ciudad de la Paz 3093) es una de las propuestas más antiguas, y por muchos años fue el mejor mexicano de la ciudad. Luego se aburguesó un poco y su servicio pasó a ser deplorable. Sin embargo, ofrece una de las cartas más completas, con platos que van más allá del burrito y el taco. Lo mismo puede decirse de María Félix, con trece años de vida porteña (son los mismos dueños de la no muy buena cadena Salto de las Ranas), que busca el equilibrio entre el éxito en barrios high, la propuesta base y algunos platos para marcar la diferencia. La Fábrica del Taco (Gorriti 5062) es una propuesta poco pretenciosa que tiene su gracia. Y 5ta Esencia desde un pequeño local en La Lucila logró ofrecer tal vez la mejor cocina mexicana de Buenos Aires. Luego de mudarse a un restaurante más grande, está intentando volver a esa calidad, sin todavía lograrlo. Habrá que darle una nueva oportunidad. Copypasteado palabra por palabra de http://planetajoy.com/?_Que_pasa_con_la_comida_mexicana_en_Buenos_Aires?&page=ampliada&id=2029&utm_campaign=news66&utm_medium=email&utm_source=baseJOY&utm_content=nComidaMexicana&utm_medium=Email&utm_source=Newsmaker&utm_campaign=Newsmaker%20-%20envio-14-09-2010%20-%2014-09-2010&utm_content=http%253A%252F%252Fplanetajoy.com%252F%253F_Que_pasa_con_la_comida_mexicana_en_Buenos_Aires%25253F%2526page%253Dampliada%2526id%253D2029%2526utm_campaign%253Dnews66%2526utm_medium%253Demail%2526utm_source%253DbaseJOY%2526utm_content%253DnComidaMexicana#

Hace un tiempo buscando la relacion entre el cd de Skay: La marca de Cain, y Un stencil que decia lo mismo en calle, me tope con este articulo. esto fue hace un tiempo, hoy viendo un post sobre violencia en el futbol lei tantas veces la frase "negro de mierda" que me sorprendi y recorde que tenia este articulo. no encontre la relacion entre esas imagenes. por lo menos no una evidentemente a proposito.Las elecciones mencionadas en el articulo son las de 2003, no las ultimas.Negros:Dicen algunos que se puede descubrir la personalidad de alguien con sólo mirarle los libros y la música. Otros parecen llegar al mismo objetivo con la observación de la comida, su forma de vestir o las películas que ve. De hecho, siguiendo esta línea de videntes verbales, existe un refrán de uso común que reza 'dime con quien andas y te diré quien eres' .Estamos llenos de adivinos, parece ser.Pero a mí personalmente, en lo que a refranes tontos se refiere, me gusta aquel otro, el que dice que 'el pez por la boca muere' . ¿Se podrá saber cómo es uno según lo que dice? Yo creo que sí, y voy a ir más lejos: se puede saber cómo es un pueblo según sus palabras.El idioma argentino tiene matices interesantes que definen clases, estados de ánimo, gustos y hasta momentos políticos. Pero hay -al menos- una expresión que nos une a todos: la de negro.'Los condena la Biblia. Cuando Caín mató a Abel, Dios le hizo una marca. Lo hizo negro' . Y se acabó la discusión. La frase que cito fue una de las tantas justificaciones que escuché a lo largo de mi vida y quizás la más interesante: el negro es el poseedor de la maldad por deseo divino... genial. De hecho, si tomamos sólo el aspecto cromático de la expresión en occidente, nos encontraríamos con referencias al luto, la maldad, la mala suerte, la muerte, la desgracia, etc. Pero no es eso lo que nos importa, sino la parte humana.Esclavos ; no hombres ; científicamente menos inteligentes ; sucios ; bestias de carga ; buenos deportistas ; etc. Históricamente les fuimos dando a los negros diferentes cualidades, pero por alguna razón nos cuesta igualarlos a nosotros.'Negers' (*1) es como se los llama en Estados Unidos, donde la palabra de por sí es un insulto y se diferencia de aquella que denomina el color, que es simplemente black . Negros de mierda , vendría a ser acá su sinónimo, aunque con una diferencia. En Argentina la expresión esconde algo -pareciera que en Argentina siempre se esconde algo más-, y es que en nuestro país no hay negros.Se los mató; se los entregó como carne de cañón en la guerra del Paraguay; se mezclaron con la población blanca; emigraron... existen muchas explicaciones. La cuestión es que hoy no se los ve por la calle. Los negros desaparecieron , pero la palabra que los denomina se usa en todos los estratos sociales.En Argentina no tenemos un negro Rada. Acá le decimos negro a Fontova, a Fontanarrosa o a Olmedo, y los tres son blancos. ¿Entonces? ¿Le decimos negros a los más negros que tenemos?Puede ser, puede ser. Pero hay más.Acá un negro de mierda es alguien diferente a quien lo dice, y la piel no tiene mucho que ver.Acá el negro es negro de alma .El negro es el grasa (*2); el mersa (*3) ; el que escucha cumbia; el que se come las eses cuando habla; el que se viste mal... el que vive en la villa.Sobre todo el que vive en la villa. Después puede extenderse la expresión a otras clases sociales, en donde algún miembro imita alguna actitud no propia de su estrato y debe ser repudiada.En cada caso de delincuencia juvenil, motines en las cárceles, violencia en las canchas, cortes de rutas, etc, a la gente común se le eriza la piel y hasta al más abierto de nuestros amigos puede escapársele la frase ' negros de mierda', dicha en voz baja y con bronca. Es mas fuerte que nosotros. ¿Cómo hacer para no generalizar, nosotros que vivimos en un país en el que los políticos son TODOS corruptos, los policías son TODOS criminales y los de Boca son TODOS bolivianos?En las últimas elecciones, sin ir más lejos, la opinión pública volvió a generalizar sin culpa -y hasta con orgullo- debido a que el peronismo volvió a ganar en la provincia de Buenos Aires.La prensa se refirió a ellos como ' el segundo cordón del conurbano' ; la gente de la calle los citaba como ' los que no saben votar' , o ' los que votan al justicialismo porque están Perón y Evita en la boleta' . Pronto dirán en alguna ocasión que 'se lo merecen' , pero todos se refieren a los negros , a los que en una época fueron los cabecitas negras y podían mojarse los pies en las fuentes de la plaza. Los que se sentían mimados por un gobierno que parecía tenderles la mano.En esa época ser cabecita era un orgullo, y ser peronista era un placer. Pero de repente, el mismo líder que antes los miraba a los ojos les dio la espalda, y de cabecitas negras pasaron a ser el aluvión zoológico . De eso a negros cabeza prácticamente no hubo pasos intermedios... apenas la represión que sufrieron en la dictadura y la que sufren ahora por la maldita policía y por nosotros. Como siempre pasa. A veces uno se pregunta si el que pintó nuestra tierra no se habrá olvidado de poner colores intermedios en la paleta. Siempre de un extremo a otro. Del amor al odio. De la vida a la muerte. Sin parar en ninguna estación.En las décadas del veinte al cuarenta, para buscar la historia argentina de la expresión, Buenos Aires sufrió una gran migración de las provincias pobres a las zonas industriales, formándose así un cordón con tradiciones y cultura propias que se diferenciaban de las italianas y españolas que se respiraban en el puerto. Ahí aparecieron los negros y las villas de emergencia ( negradas (*4)), en donde se agruparon y fueron marginados a lo largo del siglo. De ahí proviene la expresión negrear , que significa en el idioma de la calle, entre otras cosas, ir de putas (*5), o cortejar a mujeres de clase baja (*6).Ahora, este nuevo milenio que nace le agrega un nuevo condimento a la expresión, y es que el negro toma forma internacional. El negro es boliviano, paraguayo o peruano, que en los últimos años se fueron asentando en Buenos Aires. Desde ahí el negro es, además, un indocumentado que nos viene a sacar el trabajo a nosotros , (*7) los argentinos puros y de raza aria.Lo que no logró ninguna elección, catástrofe, ni dictadura, lo logró nuestro fascismo. El país se une entero ante el grito de ¡negros! . Los de la clase alta a los de la clase baja para reducirlos a niveles infra humanos; los de la clase baja para infundir temor a los de la clase alta (*8) y así ganarse por lo menos algo de respeto; los de una barra brava para insultar a la otra (*9), etc.Extrañamente, la palabra se hizo tan importante en nuestro vocabulario que hasta parece haber perdido su trasfondo. En todos los grupos de amigos hay un negro , y lo que al principio era un insulto hacia él deja de serlo y pasa a ser, simplemente, un sobrenombre como Nando , Beto o Gordo.Pero a pesar de su uso común y casi inconsciente, la palabra nunca perderá su objetivo inicial: el de separar.La marca de Caín... linda metáfora, aunque se le podría dar otro contexto. Caín mató a su hermano menor por creerse superior y porque lo odiaba. ¿Por qué no decir entonces que la marca de Caín la tenemos marcada nosotros? Intolerantes, racistas, jodidos, xenófobos.Mucho peor que escuchar cumbia.(*1) Proveniente del latín Niger .(*2)Según el Nuevo Diccionario Lunfardo de José Gabello, esta expresión se debe a que los habitantes del interior del país ejercían en la capital trabajos manuales.(*3)Primer Diccionario de sinónimos del lunfardo. Tino Rodriguez. Atlántida. 1985.(*4)negrada: usase para aludir despectivamente a la gente humilde, de pobre condición social, ya refiriéndose a un conjunto determinado o a toda en general. Sinónimo de chusma, califa, etc.Diccionario de Argentinismos . Diego Abad de Santillán.(*5)Nuevo Diccionario da Americanismos. G. Haensch/R. Werner.(*6)bid.(*7)De hecho, hace un par de años, la Unión Industrial Argentina empapeló la ciudad con carteles que rezaban ' compre trabajo argentino'. Lo más parecido que vi al Argentina para los argentinos de los skinheads(*8) Cristina Guber se refiere a ello en su trabajo Identidad Social Villera , incluido en Constructores de Otredad. Eudeba. 1998.(*9)En este caso, el insulto pierde el peso de tal, debido a que la hinchada (predominantemente integrada por miembros de la clase baja) insulta a la otra calificándola como negros paraguayos y bolivianos y la otra le responde de la misma manera y con las mismas palabras, en un inútil intento de herir. Autor: Luciano Saracino del Colectivo Sin Censura no deberia ser nada nuevo para nadie, hay que erradicar esa frase para siempre...PD: cualquier falta de ortografia es culpa del teclado

Cuando freddie mercury era solo un purrete estudiando arte en el Ealing Art College... El Joven Fred Bulsara Vocetos de sus diseños 3 chicas Su hermana Kashmira Cliff Richard Jimi Hendrix Paul Mc cartney Liz Taylor La mujer que piensa La rosa Firma Fuente http://www.geocities.com/SunsetStrip/Stadium/5025/Artworks.html

Amigos para siempre es uno de los radioteatros de Cual es? en el que 3 amigos narran sus peculiares aventuras. les traigo 79 de ellas que tenia hace tiempo en la computadora pero habia olvidado. son 3 archivos de masomenos 50 MB C/U, no son partes del mismo asique pueden bajar uno solo de ellos si quieren Amigos para siempre 1 01 - Pedro veterinario 02 - Clases de apoyo 03 - El Idolo Higo porta 04 - Violencia en la cancha 05 - Pedro productor de cine 06 - Fantasias con mujeres maduras 07 - Pedro paseador de perros 08 - Pedro piromaniaco 09 - El hijo de cesar malcriado 10 - Rolo y su hermano gemelo 11 - Pedro Sucio 12 - Rolo y los amigos de su hijo 13 - Pedro jefe hijo de puta 14 - Cesar Adopta un niño grande 15 - Rolo encargado de una campaña politica 16 - Cesar Arruina Fiestas 17 - Pedro muy generoso 18 - Pedro el Travesti 19 - Pedro y su perro frizado 20 - Pedro culpable de todo 21 - Rolo hace todo por una mujer 22 - Cesar y su seseo 23 - Cesar el cornudo 24 - Rolo y su Restaurante 25 - Cesar Critico de cine 26 - Rolo cuida a su abuelo http://www.f-forge.com/?d=XujqHiDRpErCJe7PknAv Amigos para siempre 2 27 - Pedro administrador 28 - Cesar safando de la colimba 29 - El aparato reproductor de Rolo 30 - Cesar Rencoroso 31 - El hijo de cesar se masturba mucho 32 - Rolo estafador 33 - Pedro camionero 34 - Rolo tuvo octillizos 35 - Accidente de avion 36 - Pedro profesor de secundario 37 - Addicion a los reality shows 38 - Pedro te hace la cola 39 - Erecciones incontrolables 40 - Suegros religiosos 41 - Rolo padre golpeado 42 - Cesar organiza una protesta 43 - Rolo rodeado de muerte 44 - Pedro director de una colonia 45 - Cesar investigador de infidelidades 46 - Cesar swinger 47 - Pedro el mago 48 - Rolo manager de futbol 49 - Nudismo 50 - Imprudencia 51 - Tendencias suicidas 52 - Servicios http://www.f-forge.com/?d=KriX9JYI5DZMx1pahO8P Amigos para siempre 3 53 - Stripper 54 - Actor yeta 55 - Casa de fotos 56 - Cesar glopeador 57 - Pedro y la comida 58 - Robando pinturas 59 - Cesar maltrata a la gente 60 - Rolo se pone en pedo 61 - La vida en un ascensor 62 - Pedro conoce a una mina del chat 63 - Rolo tiene problemas de calvicie 64 - Bromas pesadas 65 - Pedro en su epoca de mozo 66 - Cesar incha fanatico 67 - Robos callejeros 68 - Problema de gases 69 - Pedro adicto a la anestesia 70 - Cabinas para tocarse 71 - Rolo pijotero 72 - Viejo hincha pelotas 73 - Cesar en su epoca de comediante 74 - Cesar prueba nuevos productos 75 - Cesar y su experiencia homosexual 76 - Imprudentes al volante 77 - Pedro busca un ascenso 78 - Rolo trabaja en la morgue 79 - Rolo Pijotero 2 http://www.f-forge.com/?d=V6UWDsAkHtCuX5MovxNm

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